a.o.p. Valençay Blanc

Habillé d'une robe jaune paille, à reflets brillants, ce Valençay s'exprime intensément au nez avec des arômes de fruits comme la pêche. La bouche est ronde, complexe avec une belle amplitude sur le fruit et une pointe grillée en finale. Il accompagnera tous vos poissons en sauce, crus ou grillés ainsi que feuilletés aux fruits de mer et pains de poissons. N'oubliez pas de le servir également avec un fromage de chèvre de Valençay.

• • • • • • • • • • • • • • Millésime : 2019
                          • Degré : 13.5% vol
                          • Terroir : Limons Perrucheux
                          • Cépages : Sauvignon 80 %, Chardonnay 20%
                          • Température de service : 8 à 10 °C
                          • Potentiel de garde : à boire dans les 2 ans

Vendanges à la machine équipée d'un égrappoir
Pressurage direct avec pressoir pneumatique et débourbage du moût au froid à 6°C.
Fermentation alcoolique des 2 cépages à basse température (17°C) jusqu'à 15 jours puis soutirage et conservation au froid pour favoriser les précipitations tartriques.
Filtration sur filtre tangentiel puis stockage en cuve.
Élevage en cuve inox et fibre Filtration sur membranes 0.65µm avant mise en bouteille.